Poulet Tikka masala de Catherinouhska

Envie d'exotisme et pas le temps d'aller à l'épicerie..
On fait avec ce qu'on a !

Recette créée 6 juin 2013

- 8 hauts de cuisse coupé en 6 morceaux chaque
- 1 c. à soupe de pâte de chili pour stir-fry cambodgien
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de graine de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de garam masala
- 1/4 de tasse de crème sûre
- Poivre au goût
- 1/2 à 1 tasse de bouillon de poulet (facultatif)

- Mélanger tout les ingrédients ensemble (sauf le bouillon) et laisser mariner un minimum de 4h, mais 12h à 24h est idéal.
- Dans une grande poêle huilée, faire dorer les morceaux de poulet pour bien les faire cuire, mais pas trop pour que le poulet ne sois pas sec.
- Ajouter le bouillon dans la poêle pour en faire un sauce si vous voulez en faire une pour servir avec un riz basmati aux légumes.

Méthode BBQ (celle que j'ai faite)

- Une plaque est nécéssaire pour cette recette.
- Chauffer le BBQ couvercle fermé à maximum quelques minutes
- Baisser ;e feu à moyen, ouvrir le couvercle et cuire les morceaux quelques minutes seulement avec la marinade sur la plaque.
- Retourner une seule fois.
- Saler et servir avec un bon riz.

Marinade sèche pour steak sur BBQ

L'été... Du steak, un bbq.. Qui a besoin de plus pour être heureux? Moi ! J'ai besoin aussi d'épices et de sel :)
 Là, j'ai TOUT pour être heureuse ...
Bon appétit !

Recette créée 8 juin 2013

-1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de graine de moutarde
- 1/8 de c. à thé de Cayenne
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 1/2 c. à soupe de paprika
- 1 c. à thé de sel de céleri
- 1/2 c. à thé de graine de coriandre

Dans un mortier, moudre les graines de coriandre et les graines de moutarde.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Enrober l;e steak des 2 coté et laisser reposer sous pellicule plastique entre 4h et 12h.
Cuire sur le BBQ à feu moyen jusqu'à cuisson désirée.

Tranches de cuisse d'agneau vin blanc, herbes et ail (BBQ)

Marché Ariya sur Taschereau = agneau, je l'ai souvent dit :-)

Donc pendant une promenade à vélo avec mes petits mecs je me suis arrêtée au ariya. Il fait 28 degré avec une bonne humidité, pas question de faire un braisé. On va partir le BBQ !!!
Donc une belle marinade au vin blanc (un verre pour le chef aussi). Chéri m'a ramené plein de belles herbes pour le jardin et je me suis dit qu'il était grand temps de les utiliser.

Recette créée 1er juin 2013

- 1 kg de cuisse d'agneau en tranches d'environ 1/2 pouce
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d'huile (j'avais de l'huile de pépin de raisin mais n'importe quelle huile neutre fait)
- 1 c. à thé d'ail en purée
- 1/2 c. à thé de poivre moulu
- 1 c. à soupe d'oignons verts en rondelles
- 1 c. à soupe d'origan frais
- 1 c. à soupe d'hysope fraiche (ne pas en mettre si on en a pas)
- 1 c. à soupe de mélisse fraiche
- 1 gros brin de romarin
- 2 fleurs de ciboulette (ou juste ciboulette si on est pas en saison des fleurs)
- Fleur de sel

Aaaah le BBQ !!!

- Faire des petites incision dans le gras autour de l'agneau sans toucher la viande. ça empêchera la viande de retrousser quand le gras va cuire et se rétracter.
- Mélanger tout les ingrédients ensemble excepté la fleur de sel.
- Bien mélanger avec la viande pour l’imprégner des saveurs.
- Laisser mariner un minimum de 4h.
- Chauffer le BBQ au feu maximum pour bien marquer la viande.
- Huiler la grille et déposer les tranches de cuisse sur le BBQ.
- Baisser le feu à moyen et cuire de 3 à 5 minutes de chaque coté. Si vous utiliser un thermomètre (façon carrément géniale d'avoir une viande parfaite car aucun BBQ n'a la même intensité) prenez les mesures de températures ci-dessous. Tableau pris sur le site de Métro.

63 °C (145 °F) - saignant

70 °C (160 °F) - à point

77 °C (170 °F) - bien cuit

70 °C (160 °F) - agneau haché

Moi je l'ai fait cuire à saignant. Il était d'une tendreté incroyable ! Avec un peu de fleur de sel dessus, que du bonheur !

Bucati aux moules, ail et vin blanc

Aaaah des moules !!!
J'avais envie d'en manger depuis 4-5 jours.
Donc achetées bien fraiches chez Costco, une bouteille de blanc New-Z, des herves fraiches du jardi et des pâtes.. que du bonheur !

Recette créée 4 juin 2013

- 1 kg de moules
- 1 petit paquet de bucati (pâtes qui ressemble à des macaroni long), ou n'importe quelle pâte longue
- 200 ml de vin blanc
- 400 ml de fumet de poisson (Je l’achète en poudre)
- 1 oignon coupé en 2 et tranché mince
- 1 grosse c. à soupe d'ail en purée
- 1/2 tasse d'herbes fraiches hachées grossièrement (ciboulette, hysope, sauge, origan et basilic)
- 1/4 de tasse d'oignon vert (le vert)
- Poivre au goût
- 1 c. à thé de curcuma
- 1/2 c. à thé de poudre de cari
- 3 c. à soupe de beurre
- Fleur de sel

- Faire cuires les pâtes à l'eau bouillante salée. Égouttez et réserver avec 2 cé à soupe de beurre pour éviter que les pâtes ne collent ensemble.
- Dans un grand chaudron faire fondre doucement 1 c. à soupe du beurre.
- Faire suer doucement les oignons hachés.
- Après 4-5 minutes, ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Déglacer au vin blanc et ajouter le fumet de poisson, ainsi que le poivre, le curcume, la poudre de cari et les herbes fraiches.
- Laisser réduire de moitié.
- Pendant que le liquide réduit à feu doux-moyen, vérifier vos moules. Celles qui sont bien fermées sont bonnes. Si elles sont ouvertes, frapper les sur le comptoir. Si elles se referment, elles sont bonnes. Si elles sont ouvertes et restent ouvertes, jetez-les.
- Dans votre grand chaudron, ajouter les moules fermées au liquide bouillant.
- Fermer le chaudron hermétiquement et laisser cuire 6-8 minutes.
- Quand les moules sont ouvertes, brasser le tout et mélanger aux pâtes.
- Servir immédiatement en parsemant l'assiette des oignons verts et de fleur de sel.

Esteban 7 ans 1/2: Maman, c'est dégueulasse les coquilles !

Moi: Mais tu ne les manges pas mon coeur.

Esteban: aaaah, mais c'est pas beau une moule...

Moi: Non, mais ça goûte un peu comme les crevettes (pour lui faire goûter au moins...)

Esteban: Aaaaah maman, tu fais les meilleurs souper du monde !

Il en a repris 2 fois.

Purée de courge au parmesan

 

La purée est servie avec la joue de veau au café et à la mélasse

Quel bel accompagnement pour du boeuf. Léger et onctueux ce fut un succès chez moi et mes invités on eu l'air d'avoir apprécié.

J'ai pris la recette de Josée DiStasio que j'ai adapté à mes besoin. J'ai entre autre ajouté 3 pommes de terres sinon j'aurais manqué de purée. Je met donc la recette telle que je l'ai faite.

18 mai 2013

- 1 courge butternut
- 3 pommes de terre
- 2 branches de romarin
- 1 c. à soupe d'ail en purée
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de beurre

- Préchauffer le four à 350F.
- Couper la courge en 2 (ou comme moi, demander à un homme bien fort de le faire) dans le sens de la longueur. La vider et insérer le romarin dans chaque cavité.
- Mettre le coté plat sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin et enfourner environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement.
- Cuire les pommes de terre à part en cube dans de l'eau.
- Mettre en purée la chair de la courge, les pommes de terre et le beurre ensemble. Ajouter sel et poivre au goût, mais très peu, elle est déjà parfaite ainsi.
- Servir.

Joues de veau au café et à la mélasse

Je recevais hier.. Bien sur je me demandais quoi faire. Pas capable de recevoir 2 fois avec la même recette... Même que je fait toujours une nouvelle recette quand je reçois.
Donc Go pour de la joue puisque de 1 j'adore ça et de 2, mon BBQ est HS.
Je suis donc partie de mon accompagnement, la purée de courge au parmesan et je me suis demandé ce qui serait bon avec ça. Un flash... Du CAFÉ? Petite recherche sur Google et je m'apperçois que le sommelier François Chartier a découvert que le parmesan et le café ont des molécules aromatiques en commun.. eh ben.
On a donc accompagné le tout d'un bon rouge ayant les même molécules et ce fut un vrai mariage avec le party et tout et tout :)

Donc le vin fut:

Norton Barrel Select Malbec

Vin rouge
Argentine, 750 ml
Code SAQ : 00860429 

Recette créée samedi le 18 mai 2013

La joue:

- 1 joue de veau par personne et en prévoir 2 ou 3 de plus au cas où qqun aurait envie de plus.

- 2 c. à soupe de café noir moulu de bonne qualité

- 1 tasse de fond de boeuf (moi je l'ai fait maison la veille, mais ça se trouve en boucherie)

- 1 oignon en tranches

- Sel et poivre

- 1 c. à soupe de beurre

La sauce:

- 1 tasse de fond de boeuf ou de sauce demi-glace

- 2 c. à thé de poudre de cacao

- 2 c. à soupe de mélasse de fantaisie

- 1 c. à soupe de beurre

- 1 c. à soupe de farine

- Sel et poivre au goût

La joue:

- Enrober de café 1 coté de chaque joue et ensuite les faire dorer dans une poêle chaude avec le beurre des 2 cotés.

- Déposer les joues dans un pyrex allant au four.

- Ajouter le fond de boeuf et les oignons, un peu de sel et de poivre.

- Fermer hermétiquement et enfourner pour 3h à 275F

La sauce:

- Dans un petit chaudron fouetter la mélasse, le fond et le cacao ensemble et porter à ébullition.

- Baisser le feu et faire réduire pendant environ 15 minutes.

- Mélanger le beurre avec la farine pour bien enrober chaque grain de farine.

- Ajouter le beurre manié dans la sauce et bien fouetter jusqu'à épaississement.

- Servir sur les joues ou dans une saucière sur la table.

Le ragoût du général Tao

Envie d'un poulet général Tao mais pas envie de faire de la friture. Je veux des légumes ! Beaucoup de légumes et mon tiroir à légume commence à faire dur. Mes petits amis sont plus très beau...
Tiens on va faire un ragoût de poulet... mais pas sauce brune ordinaire, sauce général tao... Miaaaaaaaaaaaammmm!!!!

- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché grossier
- 15 à 20 bébé carottes coupés en 2-3
- 2 branches de céleri tranchées
- 2 gros champignons en gros morceaux (plus si vous voulez, j'en avais que 2)
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de chou en grosses lanières
- 1 c. à thé d'ail
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 3 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c à soupe de sauce piquante (moi c'est la sauce à Stir fry cambodgien Chili Worldfoods)

- Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire suer l'oignons 4-5 minutes.
- Ajouter le céleri et les carottes. Continuer de faire suer 4-5 minutes.
- Ajouter le poulet et faire dorer 3-4 minutes.
- Ajouter l'ail, le gingembre, les champignons et la sauce piquante. Cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, la sauce hoisin et la cassonade.
- Faire mijoter 25 minutes à feu doux, couvert.
- Ajouter le brocoli et le chou et cuire un autre 5-6 minutes.
- Épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau si vous voulez une sauce plus épaisse, rectifier l'assaisonnement (plus ou moins piquant ou plus ou moins sucré, salé...)